Lucy Hawkins, notre chroniqueuse gastronomie, est de retour avec sa série d'interviews « Menu del Dia » (Menu du jour) à la rencontre de personnes installées ici. Rejoignez-la et découvrez comment les habitants du nord de Majorque apprécient la vie ici.
Cette semaine, Lucy s'entretient avec Luca, du très populaire bar à vin Anima e Farina à Pollensa.
Où as tu grandi?
Je suis originaire de Rome, du Latium. J'ai quitté l'Italie il y a longtemps. J'ai vécu un temps à Madrid, puis à Dublin, et enfin aux États-Unis pendant 14 ans. Je fais régulièrement des allers-retours entre ici et Boston. Mon ex-femme est originaire de là-bas.
Étant italienne, la cuisine a naturellement occupé une place importante dans mon enfance. Mes grands-mères ont été très présentes dans ma vie. Il y a quinze ans, avant le décès de ma grand-mère, nous avons créé un livre de recettes de famille, où nous avons consigné ses recettes.
Mon grand-père et tous nos amis possédaient de petits vignobles familiaux. Le vin était médiocre car la région n'est pas réputée pour ses cépages ; nous cultivions principalement du blanc. Je me souviens des vendanges, vers l'âge de 13 ou 14 ans, et de la vinification avec mon grand-père. J'ai commencé à en boire à cet âge-là, allongé d'eau. On commence tôt, mais, d'après mon expérience, on en boit moins qu'à Dublin ou à Londres, par exemple. C'est une approche différente, un véritable plaisir gustatif.
Pouvez-vous me parler de votre carrière ?
J'ai étudié le marketing et la communication, puis j'ai travaillé dans des agences de publicité à Madrid avant de me tourner vers le commerce numérique et les sites web. À Boston, j'ai commencé à travailler sur le développement de produits, notamment les produits numériques et les logiciels. Passionnée par le design, je me suis installée à Dublin pour me consacrer à la création d'emballages.
J'ai ensuite créé ma propre agence de développement logiciel à Boston, où je travaillais avec des start-ups. Je participais aux incubateurs locaux et levais des fonds pour ces entreprises. Je suis passé de designer à entrepreneur. Certaines idées ont fonctionné, d'autres non. Je suis toujours consultant, principalement pour des entreprises à Boston et à New York.
Et maintenant, je suis dans une phase de ma vie où je veux faire d'autres choses en dehors de la technologie, c'est pourquoi j'ai ouvert un restaurant à Tulum, au Mexique, et celui-ci à Pollença.
Quand êtes-vous arrivé à Majorque ?
Je faisais des allers-retours entre Madrid et Boston depuis 2018, puis la Covid est arrivée. Ma copine et moi avions l'habitude de venir ici en vacances, alors nous avons décidé de changer de vie et de tenter l'aventure à Majorque. Cela fait maintenant trois ans que nous y sommes.
Nous avons ouvert Anima e Farina en mai. Étant entrepreneur, j'ai commencé à diversifier mes activités et cette opportunité s'est présentée grâce à des rencontres ici. Parfois, la chance sourit aux audacieux. J'ai eu le privilège d'ouvrir cet établissement avec mes deux associés italiens, qui partagent ma passion pour la gastronomie et le vin.
Pouvez-vous décrire Anima e Farina ? Est-ce un bar, un café ou un restaurant ?
C'est un lieu de rassemblement.
Nous sommes avant tout un bar à focaccia et une cave à vin. Nous nous concentrons sur le vin par passion, mais c'est aussi un bar à focaccia – un repas simple et convivial. Nous avons toujours de grandes ambitions, et j'imagine bien ce concept se développer en chaîne et s'implanter dans toutes les îles Baléares, la péninsule ibérique, en Europe et aux États-Unis. Idéalement. On verra bien. Je suis content de ce que nous avons créé ici. Nous nous en sortons bien.
Il existe une expression, « produit minimum viable », qui désigne un prototype permettant de mieux comprendre le marché et d'affiner le produit. C'est ce que nous faisons avec Anima e Farina. S'il s'agissait d'un produit numérique, nous nous demanderions : « Quelle est sa fonctionnalité ? » Pour moi, c'est assez similaire à une start-up. Dans le secteur de la technologie et de la restauration, le service client est primordial.
Quels sont vos plats préférés à la carte ?
La focaccia SPQR. J'aime la porchetta et les friarielli (un légume vert amer très cultivé en Campanie, généralement servi sauté à l'huile d'olive et à l'ail). J'adore ce légume car il a ce goût très terreux et se marie bien avec la porchetta. Quant à moi… j'ai grandi avec les frêchettas. Ce sont des petits restaurants près de Rome. Ils sont très authentiques, on y va pour un sandwich à la porchetta, très simple, et un verre de vin. Encore une fois, pas du grand vin (Luca rit). La nourriture est une expérience, ce n'est pas juste de la nourriture, c'est aussi des gens.
(Je dis à Luca que j'ai mangé la focaccia SPQR la semaine dernière, qu'elle était excellente et incroyablement grasse.) Elle doit être grasse ! Si on ne se salit pas les mains, c'est que la focaccia n'est pas bonne.
Fermez-vous pour l'hiver ?
C'est la première saison, nous verrons donc comment les habitants réagissent, mais notre objectif est de rester ouverts.
Qu'as-tu mangé hier et où ?
Je ne prends pas de petit-déjeuner, je prends du café.
Mes deux associés chez Anima e Farina entretiennent d'excellentes relations avec les fournisseurs locaux et, sachant qu'illy caffè est pour nous le meilleur, nous avons établi un partenariat avec eux et nous sommes ravis du café que nous produisons. Je ne prétends pas que nous faisons le meilleur café de Pollença, mais nous n'en sommes pas loin (rires).
J'ai déjeuné au Club Pollença, j'y suis socio (membre). Ce que j'apprécie particulièrement en Espagne, c'est le menu du jour, c'est vraiment agréable.
Hier soir, j'ai préparé le dîner à la maison. J'habite dans une finca près de Pollença. J'ai fait des lasagnes à la courge : courge, prosciutto et assaisonnement. Le plus agréable, c'est qu'il n'y a pas de pâtes, juste des couches de fromage et de jambon. Et j'ai bu du vin de Pecat, un petit domaine viticole d'Alcudia. C'est un de mes préférés.
Qu'est-ce que Majorque fait vraiment bien ?
Nous avons d'excellents vins ici. Avant l'ouverture d'Anima e Farina, j'étais déçue, mais maintenant que nous sommes ouverts, j'en apprends davantage sur les vins majorquins, grâce à mes excellentes relations avec les producteurs locaux. Mon associé s'y connaît beaucoup en vin, mais nous avons constaté que les petits domaines viticoles d'ici produisent des vins tout à fait équivalents, voire supérieurs, à ceux des grandes marques de l'île. Cela dit, leur faible production les oblige à augmenter leurs prix, et souvent, la qualité ne justifie pas le prix. Les Majorquins n'ont pas les moyens de s'offrir le vin local ; beaucoup de choses sur l'île sont devenues inaccessibles aux Majorquins.
Ici, j'adore la sobrasada aux œufs et au miel, que je déguste au Ca'n Moixet. C'est un plat simple mais délicieux. Ils proposent aussi un de mes desserts préférés, le Cardenal de Lloseta. Lloseta est un petit village près d'Inca, et ce dessert est composé de meringue et de crème.
Parlez-moi du vin que vous avez choisi pour Anima e Farina
Nous organisons des dégustations de vin tous les soirs sauf le lundi. Deux ou trois fois par semaine, nous sommes complets. Normalement, on ne peut déguster des vins qu'en se rendant directement au domaine, et les vignobles ne sont pas proches les uns des autres. Je crois que nous sommes parmi les rares endroits où l'on peut déguster une sélection de vins au même endroit. Nous adorons organiser ces dégustations, animées par Luciano, le gérant.
Pour la cave, nous privilégions les vins italiens et espagnols. Nous proposons également quelques vins français et de Majorque. Je laisse généralement le choix à Luciano, en qui j'ai toute confiance. J'ai quelques vins que j'aimerais bien avoir en boutique, car j'adore ces crus, mais ce sont des goûts personnels ; je me concentre davantage sur le développement de l'image de marque de l'entreprise.
Vous pouvez trouver Anima e Farina dans la rue Alcudia à Pollensa.
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Lucy Hawkins est une écrivaine et artiste qui vit à Majorque avec son mari et ses deux jeunes filles. Elle a étudié le journalisme à l'Université des Arts de Londres et a travaillé pour les magazines Cosmopolitan et The London Paper au Royaume-Uni, ainsi que pour des journaux et magazines du monde entier. Ses œuvres originales, ses estampes et ses articles de décoration sont vendus dans des boutiques à travers l'Australie, et son livre pour enfants, « The Salvager's Quest », est disponible chez les libraires en ligne du monde entier.
